Italija je danas sinonim za zemlju tjestenina, različitih oblika i namjena, originalno tjestenina potječe sa Dalekog istoka, iz kineske pokrajine Qinghai.
Prva tjestenina u Kini, prije više od 4000 godina, izrađivala se od brašna prosa, žitarice koja jedina daje lužnatu reakciju u organizmu, a danas gotovo zaboravljena u modernoj prehrani. Tjestenina od brašna durum pšenice tek se kasnije počela pripremati u Kini. Moreplovac Marco Polo kojem zahvaljujemo i prva poznanstva sa raznim začinima Dalekog istoka, donio je i opisao prvu tjesteninu na zapadu.
Ipak većina će nas danas na spomen tjestenine prvu pomisao usmjeriti na Italiju, što možemo reći i „sa punim pravom“ budući su najnevjerojatnije i najraznovrsnije finese tjestenine upravo nastale kroz stoljeća nasljeđa i priprema tjestenine u talijanskim pokrajinama.