{"id":2062,"date":"2015-11-30T14:59:24","date_gmt":"2015-11-30T13:59:24","guid":{"rendered":"http:\/\/adhara.hr\/?p=2062"},"modified":"2015-11-30T14:59:24","modified_gmt":"2015-11-30T13:59:24","slug":"proteini-kozjeg-mlijeka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/2015\/11\/30\/proteini-kozjeg-mlijeka\/","title":{"rendered":"Proteini kozjeg mlijeka"},"content":{"rendered":"<h5 style=\"text-align: justify;\">Proteini sudjeluju u gotovo svim procesima u organizmu, od gra\u0111e do reprodukcije.<\/h5>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p>\u00a0Oni kataliziraju va\u017ene reakcije u ljudskom organizmu, ve\u017eu mineralne tvari i vitamine, te stabiliziraju okus mlijeka i mlije\u010dnih proizvoda. Kazein je glavni protein mlijeka (\u010dini oko 80% ukupnih proteina), a sastoji se iz \u03b1s1-kazeina, \u03b1s2-kazeina, \u03b2-kazeina i \u03ba-kazeina.<\/p>\n<p>Kazein, koji je u mlijeku u obliku ve\u0107ih koloidnih \u010destica, sadr\u017ei zna\u010dajne koli\u010dine kalcija i fosfata, a manje magnezija i citrata. \u010cestice kazeina nazivaju se kalcijev kazeinat fosfat<br \/>\nkompleks, a u mlijeku se nalaze u obliku micela. Nekazeinske frakcije proteina mlijeka ili sirutke se dijele u laktalbumine, laktoglobuline i proteozepeptone. Proteini sirutke su biolo\u0161ki najvrjedniji proteini. Nutritivna vrijednost proteina ovisi o udjelu razli\u010ditih amino-kiselina \u0161to se apsorbiraju nakon probave u alimentarnom sustavu.<\/p>\n<p>Proteini kozjeg mlijeka su probavljiviji od proteina kravljeg mlijeka i efikasnija je apsorpcija amino-kiselina (Park, 1994b). Koli\u010dina ukupnih amino-kiselina podjednaka je u oba mlijeka. Ipak, udio histidina, arginina, cisteina, valina, leucina i asparagina je ve\u0107i u kozjem mlijeku, dok je udio serina, tirozina i glutamina manji. Koli\u010dina esencijalnih aminokiselina tako\u0111er je podjednaka u oba navedena mlijeka. Iako je biolo\u0161ka vrijednost ova dva mlijeka pribli\u017eno jednaka ipak analiza amino-kiselina pokazuje ne\u0161to ve\u0107u koli\u010dinu slobodnih amino-kiselina u kozjem mlijeku, a osobito slobodnih esencijalnih amino-kiselina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proteini sudjeluju u gotovo svim procesima u organizmu, od gra\u0111e do reprodukcije.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"class_list":["post-2062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vijesti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adhara.gajagati.hr\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}